名称:乳酸
英文名:Lactic acid;2-Hydroxy propionic acid
其它名称:2-羟基丙酸;α-羟基丙酸;丙醇酸
无色液体，无气味，具有乳酸吸湿性。相对密度1.2060(25/4℃)。熔点18℃。沸点122℃(2kPa)。折射率nD(20℃)1.4392。能与水、乙醇、甘油混溶，水溶液呈酸性，PKa=3.85。不溶于氯仿、二硫化碳和石油醚。在常压下加热分解，浓缩至50%时，部分变成乳酸酐，因此产品中常含有10%~15%的乳酸酐。由于具有羟基和羧基，一定条件下，可以发生酯化反应，产物有三种。
乳酸的用途：
1.乳酸可用在果酒、饮料、肉类、食品、糕点制作、蔬菜 腌制以及罐头加工、粮食加工、水果的贮藏，具有调节 pH 值、延长保质期、调味、保持食品色泽等作用；
2.调味料方面，乳酸的酸味，在色拉、酱油、醋等调味品中加入一定量的乳酸，可保持产品中的微生物的稳定性；
3.由于乳酸的酸味温和适中，还可作为调配软饮料和果汁的酸味剂；
4.在酿造啤酒时，加入适量乳酸既能调整 pH 值，延长保质期。在白酒、清酒和果酒中用于调节 pH ；乳酸可应用于硬糖，水果糖及其它糖果产品中。
5.乳酸是一种发酵酸，乳酸作为酸味调节剂，在面包、蛋糕、饼干等焙烤食品用于调味。 |
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